Mini canelones de berenjena

Mini canelones de berenjena

Tiempo: 40min

Raciones: 2 raciones 

Valor nutricional por ración

282,60 Kcal; 35 gr de proteína; 10,93 gr de hidratos; 7,82 gr de fibra; 9,69 gr de grasa

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 300 gr de carne picada magra de ternera
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ calabacín
  • ½ cebolla
  • 1 tomate

Instrucciones

  1. Cortar a trozos pequeños los pimientos, el calabacín y la cebolla, y cocinar unos 10 minutos
  2. Rallar el tomate y añadir a la sartén de las verduras y cocinar durante  2-3 minutos más
  3. Añadir a las verduras la carne picada y cocinarla durante un par de minutos. Salpimentar.
  4. Con la ayuda de una mandolina cortar la berenjena a láminas finas. Marcar en la plancho o en la sartén por ambas caras. De esta forma conseguiremos que estén más moldeables y no se nos rompan al enrollar el canelón.
  5. En cada una de las láminas de berenjena poner un poco de la mezcla de carne y verduras, y enrollar. Si vemos que el rollito no se mantiene cerrado, podemos fijarlo con ayuda de un palillo.
  6. Hornear durante 10-15 minutos  a 220ºC
  7. Añadir una pizca de queso rallado por encima, y gratinar 5 minutos

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