Lemon pie

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180º
2. En un recipiente con agua caliente ponemos los anacardos y los dejamos en remojo durante 1 hora
3. En un bol echamos el aceite de coco deshecho, 1 cucharadas de miel, las harinas y una pizca de sal.
4. Removemos bien hasta que quede una masa homogénea
5. Colocamos la masa como base del molde de la tarta y aplastamos con los dedos hasta que quede bien compacta.
6. Horneamos durante 15  minutos
7. En un recipiente añadimos el jugo de limón, la raspadura de la piel, ½ lata de leche de coco y la gelatina y dejamos reposar.
8. Trituramos los anacardos previamente remojados junto con el resto de leche de coco, 3 cucharadas de miel y una cucharadita de extracto de vainilla. Deme quedar una mezcla cremosa.
9. Calentar a fuego lento el jugo de limón con la gelatina hasta que se deshaga la gelatina.
10. Dejar reposar 5 minutos y luego añadirlo en la trituradora con la mezcla anterior y volver a triturar hasta conseguir una masa homogénea.
11. Dejamos enfriar la masa durante media hora y luego la vertemos sobre la base.
12. Cubrimos con film transparente y dejamos en la nevera unas 6 horas.

Cobertura

1. Dejamos una lata de leche de coco en la nevera toda la noche
2. En un bol añadimos la leche de coco solidificada y desechamos el líquido.
3. Incorporamos una cucharadita de miel y media cucharadita de gelatina neutra.
4. Mezclar con las aspas de montar nata.
5. Cubrir la tarta