RECETA:LEMON PIE
LEMON PIE: Deliciosa tarta de limón, super cremosa y sabrosa. Alerta…es adictiva!
Tiempo: 1:15min preparación + 6h de nevera
Raciones: 8 raciones de lemon pie
Ingredientes
- 2 Cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharadas de miel cruda (50-60gr)
- 1 tazas de harina de almendras (228gr)
- 2 cucharaditas de harina de coco (4gr)
- Piel raspada de 1 limón grande
- Jugo de 1 limón
- 2 lata de leche de coco (200ml)
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 150 gr de anacardos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180º
- En un recipiente con agua caliente ponemos los anacardos y los dejamos en remojo durante 1 hora
- En un bol echamos el aceite de coco deshecho, 1 cucharadas de miel, las harinas y una pizca de sal.
- Removemos bien hasta que quede una masa homogénea
- Colocamos la masa como base del molde de la tarta y aplastamos con los dedos hasta que quede bien compacta.
- Horneamos durante 15 minutos
- En un recipiente añadimos el jugo de limón, la raspadura de la piel, ½ lata de leche de coco y la gelatina y dejamos reposar.
- Trituramos los anacardos previamente remojados junto con el resto de leche de coco, 3 cucharadas de miel y una cucharadita de extracto de vainilla. Deme quedar una mezcla cremosa.
- Calentar a fuego lento el jugo de limón con la gelatina hasta que se deshaga la gelatina.
- Dejar reposar 5 minutos y luego añadirlo en la trituradora con la mezcla anterior y volver a triturar hasta conseguir una masa homogénea.
- Dejamos enfriar la masa durante media hora y luego la vertemos sobre la base.
- Cubrimos con film transparente y dejamos en la nevera unas 6 horas.
Cobertura
- Dejamos una lata de leche de coco en la nevera toda la noche
- En un bol añadimos la leche de coco solidificada y desechamos el líquido.
- Incorporamos una cucharadita de miel y media cucharadita de gelatina neutra.
- Mezclar con las aspas de montar nata.
- Cubrir la tarta