RECETA:CARROT CAKE FIT CON ANACARDOS
Carrot cake fit con anacardos: Hoy hemos preparado un carrot cake principalmente porque tenía un bolsa de zanahorias que había que gastar ya que en breves me voy para España 3 semanitas, así que hay que empezar a gastar las cositas de la nevera 😉 Como no es la primera tarta de zanahoria que hacemos he decidido innovar y el resultado ha sido espectacular ya que el bizcocho ha quedado super esponjoso y húmedo.
Tiempo:40 minutos
Raciones: 8 raciones de Carrot cake fit con anacardos
Ingredientes
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza y ½ de copos de avena finos triturados
- 1 manzana pequeña
- ¾ de taza de anacardos
- 2 huevos + 1 clara
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadas de edulcorante
Ingredientes para el relleno:
- 1 cucharada de queso quark
- 1 cucharada de philadelphia light
- Stevia
Instrucciones
- Pelamos las zanahorias y las rallamos para dejarlas bastante finas y las dejamos a un lado.
- Pelamos la manzana, la cortamos a trocitos y la trituramos hasta que quede como un puré y la guardamos para luego.
- En un picadora trituramos los anacardos hasta que quede una masa y lo reservamos.
- En un bowl añadimos los huevos y la clara y el endulzante. Batimos bien. A continuación añadimos la cucharadita de extracto de vainilla y el puré de manzana. Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- En un bowl aparte añadimos los ingredientes secos (copos de avena finos triturados, canela, nuez moscada, bicarbonato y edulcorante) y removemos.
- Incorporamos poco a poco los ingredientes secos a los húmedos y removemos bien hasta que quede una masa.
- Finalmente añadimos la zanahoria y la crema de anacardos y removemos bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Añadimos la masa en un molde para el horno. Previamente si es necesario, engrasar con un poquito de aceite de coco.
- Horneamos a 180ºC durante 30 minutos. Comprobamos con un palillo si está hecho. Si el palillo sale limpio, sacamos del horno. Si sale manchado dejamos 5 minutos más.
- Dejamos enfriar mientras preparamos la cobertura.
Instrucciones para la cobertura:
- En un bowl añadimos una cucharada de philadelphia light y una cucharada de queso quark 0% y una cucharadita de edulcorante.
- Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Untamos la cobertura sobre el carrot cake y decoramos con un poco de zanahoria rayada.