Roscón de reyes Fit

Roscón de reyes Fit

Receta: Roscón de reyes fit

Hoy os traemos una receta de un roscón de reyes fit para que disfrutéis sin culpa. Nosotras en esta ocasión hemos rellenado el roscón de reyes fit con crema pastelera proteica. Así que si estáis interesados en la receta de la crema, estar atentos que en unos días os la damos.

Tiempo: 120 min 

Raciones: 12 raciones

Valor nutricional por ración

237,09 Kcal; 9,78 gr de proteína; 37,48 gr de hidratos; 4,80 gr de fibra; 5,18 gr de grasa

Ingredientes

Primera masa madre

  • 70 gr de leche vegetal de tu elección ( o leche desnatada)
  • 10 gr de levadura prensada fresca
  • 130 gr de harina integral de trigo
  • 5 gr de gluten de trigo
  • 1 cucharada de xilitol (o endulzante al gusto)

Segunda masa

  • 60 gr de miel
  • 1 cucharada de xilitol (o endulzante al gusto)
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Ralladura de la piel de 1 naranja
  • 60 gr de leche vegetal de tu elección (o leche desnatada)
  • 70 gr de ghee (se puede sustituir por mantequilla tradicional)
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura prensada fresca
  • 30 gr de agua de azahar
  • 450 gr de harina integral de espelta
  • 10 gr de gluten de trigo
  • 1 pellizquito de sal
  • la yema de un huevo (para pincelar la masa)
  • almendra cruda troceada (para decorar)

Instrucciones

Primera masa

  1. En un bol mezclar la leche, la harina integral de trigo, el gluten de trigo y el xilitol, y mezclar bien
  2. Desmenuzamos bien la levadura prensada y la añadimos a la masa. Continuamos amasando hasta que estén todos los ingredientes bien integrados
  3. Hacemos una bola con la masa, la dejamos reposar en un bol, y la cubrimos con agua templada. La debemos dejar reposar hasta que la masa doble su tamaño y empiece a flotar en el agua (este proceso será de una hora aproximadamente)

Segunda masa

  1. En un bol batimos los dos huevos y le añadimos la raspadura de limón y naranja, la leche, el agua de azahar, la miel y el xilitol
  2. Desmenuzamos bien la levadura prensada y la añadimos a la mezcla
  3. Añadimos al bol el ghee o la mantequilla (a temperatura ambiente)
  4. Y por último agregamos los ingredientes secos (la harina integral de espelta, el gluten de trigo y el pellizco de sal) y la masa madre que tenemos reposando
  5. Amasamos bien todos los ingredientes durante unos minutos
  6. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol durante 2 horas
  7. Una vez pasadas las dos horas ponemos la masa sobre una superficie enharinada, y le damos forma de bola, alisándola bien con las manos.
  8. Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro de la bola, y abrimos la masa, de modo que el agujero central sea bastante grande.
  9. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, y colocamos el roscón
  10. Dejamos reposar durante 30 minutos para que acabe de aumentar de tamaño
  11. Una vez pasados los 30 minutos, pintamos el roscón  de reyes fit con la yema de huevo, y decoramos con la almendra
  12. Precalentamos el horno a 200 ºC. Horneamos durante 5 minutos a 200 ºC, y después bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 15-20 minutos más.

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